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collection des gateaux algeriens
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collection des gateaux algeriens
من طرف nacha 2010-04-17, 14:34
collection des gateaux algeriens
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Pour la pâte :
3 bols de farine (j'ai utilisé 1kg pour un moule de 34cm)
1 bol de beurre (j'ai utilisé de la margarine, environ 400g)
1 pincée de sel
eau + eau de fleur d'oranger
1 oeuf
prévoir 250g de margarine pour badigeonner les feuilles de pâte
Pour la farce :
3 bols de cacahouètes moulues (pas trop fin, j'ai utilisé à peu près 1kg de cacahouètes)
1/2 bol de sucre semoule
de l'eau de fleur d'oranger et 3 à 4 c.à soupe de margarine fondue
4 càs de confiture d'abricot.
Pour la déco.:
Cacahouètes entières pour la déco
du miel après la cuisson
Préparation:
Mélanger la farine, le sel et le beurre et bien sabler le tout. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ensuite mouiller peu à peu avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme.
Laissez reposer 30 mn.
Dans un saladier, mettre les amandes, le sucre et la confiture d'abricot et arroser de beurre et bien mélanger le tout.
Partager la pâte en 14 boules, de la taille d'une clémentine, et abaisser chaque boule au rouleau puis passez les à la machine à pâte, pour obtenir des feuilles très très fines.
Beurrez un moule(moi j'ai utiliser un moule de 34 cm) , disposez les feuilles l'une sur l'autre, en les faisant déborder, sans oublier de les badigeonnez de beurre à l'aide d'un pinceau.
Continuez cette opération jusqu'à épuisement des 7 premières boules.
Étaler sur toute la surface, une fois beurrée, la farce aux cacahouètes.
Recouvrir avec les 7 autres dernières boules de pâte, et les badigeonner à chaque fois de beurre.
Enlever, à l'aide d'un couteau, les parties extérieures dépassant le moule.
Découpez des losanges (pas trop en profondeur) et décorer la surface de chaque losange avec une cacahouète piquée au milieu puis arrosez toute la surface d'un peu de beurre fondu.
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Faîtes cuire pendant 1 heure environ à 180°C..
Retirez du four et arrosez aussitôt de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
Laissez absorber le miel au moins 12h avant de découper complétement les losanges.
Présentez les baklawas dans des caissettes.
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Les Roses
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Ingrédients:
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
Colorant alimentaire (j'ai mis du jaune et du rouge)
Eau de fleur d’oranger
Pour la farce :
3 mesures d’amandes moulues
1 mesure de sucre fin
1 c à c de cannelle en poudre
Eau de fleur d’oranger
Pour la décoration :
Du miel (que j'ai préparé avec 3 mesure d'eau et une mesure de sucre + un peu d'eau de fleur d’oranger)
Des perles argentées
Préparation :
mélanger les ingrédients pour la pâte, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger, roulez en boule et laissez reposer quelques minutes.
Préparez la farce et formez des boudins.
Etalez la pâte très finement, avec un rouleau à patisserie ou mieux, à l'aide d'une machine à pâtes.
Découpez à l’aide d’un emporte-pièce circulaire, ou avec un verre, des cercles de 7 à 9 cm de diamètre.
Superposez 5 cercles en les chevauchant, puis déposez le boudin de farce au milieu.
Ensuite, roulez de façon à obtenir la forme d’une rose et pensez à ouvrir les pétales délicatement, décorez d’une perles argentée.
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Faites-les cuire au four à 180°C.
Dès leur sortie du four, les plonger dans le miel et mettre dans des caissettes.
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Baklawas en pâte filo
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INGREDIENTS :
*
1 paquet de pâte filo
* 3 petites mesure d'amandes moulues (j'ai utilisé un petit bol)
* 1 mesure de sucre semoule
de la cannelle si vous aimez
*
250g de beurre fondu (j'ai mis de la margarine à 60%mg)
*
eau de fleur d’oranger (un verre à thé)
*
quelques amandes si vous voulez (j'ai mis à la place de la poudre de noisettes à la fin)
*
500g de miel (j'ai préparé à la maison, avec 2 bols de sucre réduit en caramel auquel on ajoute 1 bols d'eau+ 1verre à thé d'eau de fleur d'oranger, laisser cuire jusqu'à ce que ça devienne épais (mais pas trop))
PREPARATION :
Préparer la farce en mélangeant les amandes, la cannelle, le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger le tout.
Faire fondre la margarine.
Dans un plat, mettre la moitié du paquet de pâte filo sans oublier de beurrer, à l'aide d'un pinceau, entre chaque feuilles, car c'est grâce à ça qu'on obtient un feuilleté ( on a généralement 10 feuilles dans chaque paquet) mettre la farce sur la cinquième feuillebeurrée et continuer de superposer et de beurrer les 5 autres feuilles restantes .
Pré-découper légèrement en losanges ou en carrés et enfourner pendant 40 à 45min (bien surveiller la cuisson)
Une fois sortie du four verser le miel sur la baklawa et remettre dans le four éteint pour que ça absorbe bien le miel, laisser au moins 12 heures ou une nuit avant de découper et mettre dans des caissettes.
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Tcharek El Aryen (Croissants aux amandes)
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C'est un gâteau très fondant et très léger, je vous poste la recette de maman que j'adore et qui aime beaucoup ce gâteau. Elle le prépare très souvent et c'est toujours un délice!!!! merci maman de m'avoir donné le goût de cuisiner et de préparer ces merveilleux gâteaux de notre cher pays.
Pour la pâte:
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu ou de margarine
1 mesure de sucre (j'ai mis une mesure plus petite)
1/2 sachet de levure chimique
du zeste de citron ou de la vanille (j'ai mis du zeste)
des oeufs pour ramasser la pâte (j'ai mis 2 oeufs)
Pour la farce:
3 petites mesures d'amandes moulues
1 petite mesure de sucre
Eau de fleur d'oranger
pincée de cannelle (j'ai pas mis)
Pour la décoration:
Amandes grossièrement moulues
2 jaunes d'oeuf
Préparation:
Dans un récipient, mettre la farine, le sucre , la levure chimique et le zeste de citron, bien mélanger le tout. ajouter le beurre . Bien sabler le mélange entre les mains jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbée par la farine.
Ajouter les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler et pas collante.
Former des boules et laisser reposer 1 heure environ.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués; Arroser progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. c'est important que la pâte soit fine.
Sur un papier cartonné, découper un triangle de 12 cm de base et 14 cm de côtés. Poser le triangle sur la pâte et découper la même forme avec une roulette.
Disposer la farce à la base du triangle formé et rouler jusqu'à la pointe. Donner ensuite la forme d'un croissant
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A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le jaune d'oeuf , plonger ensuite dans les amandes concassées.
Mettre à cuire au four à 180° C, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
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Petits fours aux amandes
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Ingrédients:
500g d’amandes moulues
1 pincée de gomme arabique en poudre (j'ai pas mis)
1 c.à.c. de levure chimique
1/2 c.à.s. de beurre
4 oeufs (j'ai mis 3, 2jaunes et 1 entier)
250g de sucre glace
2 c.à.s. de zeste de citron rapé
Pour la décoration des amandes entieres, des perles argentées ou des cerises confites
Préparation:
Dans un saladier mettre les amandes ajoutez la gomme arabique en poudre, la levure, le beurre, 2 jaunes d’oeufs, 1 oeuf entier, le sucre glace et le zeste de citron rapé. Mélanger tous ces ingrédients pour donner à la pâte une consistance onctueuse.
Mettez le mélange dans une poche à douille étoilée. Pressez la douille pour faire des petits choux sur une plaque avec du papier cuisson. Vous pouvez aussi faire cuire la pâte dans des petites caissettes.
Décorez avec les amandes ou les cerises, et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 à 15mins, il ne faut pas que les gâteaux soient trop cuits. Surveillez bien la cuisson ça cuit très vite.
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Les abricots (en pâte d'amande)
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Merci chère Djouza Ma cabane aux dأ
lices... pour cette délicieuse recette , facile à préparer et c'est sans cuisson.
Ingrédients:
500 gr d'amandes moulues
250 gr de sucre glace
1/2 sachet de sucre vanillé
50 gr de beurre
Sirop de sucre (ne pas mettre si vous mettez les blancs d'oeufs)
1 ou 2 blancs d'oeuf (j'ai pas mis)
Colorant orange (j'ai fait un mélange de rouge et jaune)
Pour la farce:
Confiture d'abricot
Biscuits roulés à la confiture d'abricot (Lu)
1càc de beurre fondu
Une bonne poignée de noix concassées (j'ai mis des amandes et noisettes)
* Pâte d'amande verte pour former les feuilles et des queues de cerises (en pharmacie) Gelée d'abricot (j'ai mis de la confiture d'abricot)
Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Ajouter les colorants et bien mélanger jusqu'à obtenir la couleur orange.
Dans un récipient, préparer la farce en écrasant les biscuits roulés , ajouter la confiture d'abricot et la càs de beurre(vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix ou les noisette et amandes et formez une boule.
Diviser la pâte d'amande en plusieurs boules de 20g à peu près. les remplir avec la farce et refermer.former une boule puis à l'aide d'un couteau tracer une fente sur la médiane du fruit , l'aplatir légérement afin d'obtenir une forme d'abricot. façonner des feuilles avec la pâte d'amande, décorer avec les queues de cerises et faire briller avec la gelée ou la confiture d'abricot à l'aide d'un pinceau.laisser secher et c'est prêt.
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Pattes de chat
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Ingrédients:
250g de beurre mou
3 jaunes d'oeuf
150 g de sucre glace
1 cuillère à café de levure chimique
70 g de maïzena
400 g de farine
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou autre arôme de votre choix
de la confiture de votre choix + 1 tablette de chocolat noir
Préparation:
Bien malaxer ensemble le beurre et le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien incorporer.
Dans un autre bol, mélanger la fécule de mais et la levure chimique avec la moitié de la farine.
Incorporer ce mélange au mélange de beurre/oeufs/sucre glace. Ajouter peu à peu un peu de la farine restante jusqu'à obtention d'une pâte malléable qui vous permette de rouler des petites billes entre les paumes des mains. (peut-être que vous n'aurez pas besoin de l'ensemble des 400 g).
Ajouter et incorporer l'extrait de votre choix.
Former de petites billes de pâte, à peine la taille d'une noisette. Puis les allonger en forme de ''balles de revolver''. À l'aide d'une fourchette, appuyer sur les 2 tiers de chaque ''balle'' pour laisser l'empreinte des tiges de la fourchette. Ceci va aussi élargir un peu et aplatir l'extrémité.
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Faites cuire au four préchauffé à 170º C. quelques minutes. Ne pas laisser brunir les pattes de chat. En sortir une et la briser en deux, si la pâte n'est plus crue à l'intérieur, c'est bon, elle est cuite.
Une fois toutes les pattes de chat cuites, passer la confiture dans un tamis fin pour ôter les morceaux de fruits éventuels et bien la remuer à la cuillère pour la liquéfier.
Enduire les pattes de chat de confiture et les coller dos à dos puis tremper l'extrémité dans le chocolat fondu au micro-ondes ou au bain marie.
Laisser sécher un peu sur une grille avant de ranger dans une boîte de métal.
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Les figues (sans cuisson)
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Ingrédients:
500 gr d'amandes moulues
250 gr de sucre glace
1/2 sachet de sucre vanillé
50 gr de beurre
Sirop de sucre
Colorant mauve et vert (j'ai misque du vert)
Pour la farce:
Confiture de fraise ou abricot
Biscuits à la cuillère (environ 12)
Une bonne poignée de noix concassées
Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Divisez en fonction des couleurs que vous voulez obtenir et colorez.
Préparez la farce :
Dans un récipient, écrasez les biscuits à la cuillère mélangés à la confiture de fraise ou abricot (vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix et formez une boule.
Prenez une boule de la grosseur d'une noix. Aplatissez la puis posez en son centre une boule légèrement plus petite de farce. Relevez les bords de pâte d'amande jusqu'à recouvrir toute la farce. Façonnez votre figue et mettre de côté. Terminez votre pâte jusqu'à épuisement de celle-ci. Avec un couteau, faites des traits dans la pâte et finissez par une boule de fondant ou chocolat blanc sur le haut de la figue.
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M'khebez aux amandes (arôme pistache)
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Ingrédients:
500g d'amandes finement moulues
300g de sucre glace
zeste d'un citron
1 c.à café d'extrait de vanille
1 c.à café d'arôme pistache
2 à 3 blancs d'oeufs
Glaçage:
2blancs d'oeufs
1verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
1verre à thé de jus de citron
1 c.à soupe d'huile
sucre glace (environ 600g)
colorant alimentaire vert
arôme pistache
Préparation:
Dans une terrine, mélanger le sucre,le zeste de citron,la vanille, l'arome et les blancs d'oeufs un par un jusqu'à obtention d'une pate homogéne.
Sur un plan de travail fariné,façonnez un rouleau de 3 cm environ , découpez des triangles et les diposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Les faire cuire à 160° pendant 10 à 15mn(bien surveiller la cuisson).
Entre temps, préparer le glaçage, en mettant dans une terrine les blancs d'oeufs battus en neige avec l'eau de fleurs d'oranger,le jus de citron. Incorporez le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange épais mais pas trop trop épais.
Pour vérifier la consistance,faites un essai sur un gateau , si le glaçage coule, ajoutez du sucre glaceet en fin ajouter l'huile et bien melanger. Ajouter le colorant vert et l'arôme pistache.
Trempez les gateaux dans le glaçage et les diposer sur une grille de four et place une petite perle argentée ou une fleur en pate d'amandeou même une pistache.
laissez sécher une nuit avant de déguster.
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Bniouene (gâteaux sans cuisson)
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Voici une petite gourmandise que j'ai trouvé chez Charoufa Le blog de La Coquette et chez Kaouther Culinary Delights
Vous pouvez varier les ingrédients et la présentation, mais c'est surtout délicieux.
Ingrédients:
1 verre de noisettes moulues.(j'ai mis des amandes)
1 verre de halwa turc
1 verre de noix de coco râpées.
300g de gâteau secs (genre petit lu).
125g de beurre .
4 cas de miel. (j'ai rajouté 2 càs de confiture d'abricot)
100g de chocolat noir .
fruits secs ou amandes effilées (j'ai mis des perles multicolores au sucre)
Préparation:
D ans un récipient profond mettre la poudre d'amande+ la noix de coco + halwa turc émietter + les biscuits réduits en poudre + le beurre fondu + le miel réchauffer + la confiture et essayer d'amalgamer le tout afin d'obtenir une pâte assez ferme qui ne s'effrite pas (si c'est le cas rajouter du miel).
Filmer ou deposer du papier sulf dans un moule et étaler la préparation obtenue ,bien égaliser et tasser ,mettre au frigo le temps de préparer le glaçage au chocolat.
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faire sortir le plateau du frigo et étaler dessus le chocolat décorer de perles ou autre selon votre choix et remettre au frigo pour solidifier le glaçage ensuite couper en petit carres ou en losanges et déguster.
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Thimchouecht (Omelette Kabyle)
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Voici une recette d'un gâteau, bien de chez nous, que l'on prépare généralement pour des naissances ou des mariages. ça ressemble à une omelette mais c'est un vrai gâteau à la semoule et au miel cuit à la poêle.
Ingrédients :
125g de semoule fine
1 verre de lait
4 ou 5 oeufs.
4 càs d'huile d'olive
100g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel.
1 bol d'huile neutre pour la cuisson
Préparation:
Bien mélanger la semouline avec les 4càs d'huile, ajouter les oeufs un par un et bien mélanger
Ajouter le lait froid, le sel et la levure. Malaxer la pâte pendant quelques minutes. Faire chauffer la moitié du bol d'huile dans une poêle pas trop large puis y verser la pâte.
Faire cuire à feu très doux et mettre un couvercle.
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Durant la cuisson, répandre de l'huile sur la surface du gâteau. A l'aide d'une assiette, égoutter l'huile et la retourner sur l'autre face. Remettre l'huile, en cours de cuisson, découper l'omelette en triangles. Ajouter le reste d'huile pour bien les dorer de toutes parts.
Les retirer du feu et les arroser de miel fondu.
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Skendriettes aux amandes
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Pour la pâte :
3 bols de farine (j'ai utilisé 1kg pour un moule de 34cm)
1 bol de beurre (j'ai utilisé de la margarine, environ 400g)
1 pincée de sel
eau + eau de fleur d'oranger
1 oeuf
prévoir 250g de margarine pour badigeonner les feuilles de pâte
Pour la farce :
3 bols de cacahouètes moulues (pas trop fin, j'ai utilisé à peu près 1kg de cacahouètes)
1/2 bol de sucre semoule
de l'eau de fleur d'oranger et 3 à 4 c.à soupe de margarine fondue
4 càs de confiture d'abricot.
Pour la déco.:
Cacahouètes entières pour la déco
du miel après la cuisson
Préparation:
Mélanger la farine, le sel et le beurre et bien sabler le tout. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ensuite mouiller peu à peu avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme.
Laissez reposer 30 mn.
Dans un saladier, mettre les amandes, le sucre et la confiture d'abricot et arroser de beurre et bien mélanger le tout.
Partager la pâte en 14 boules, de la taille d'une clémentine, et abaisser chaque boule au rouleau puis passez les à la machine à pâte, pour obtenir des feuilles très très fines.
Beurrez un moule(moi j'ai utiliser un moule de 34 cm) , disposez les feuilles l'une sur l'autre, en les faisant déborder, sans oublier de les badigeonnez de beurre à l'aide d'un pinceau.
Continuez cette opération jusqu'à épuisement des 7 premières boules.
Étaler sur toute la surface, une fois beurrée, la farce aux cacahouètes.
Recouvrir avec les 7 autres dernières boules de pâte, et les badigeonner à chaque fois de beurre.
Enlever, à l'aide d'un couteau, les parties extérieures dépassant le moule.
Découpez des losanges (pas trop en profondeur) et décorer la surface de chaque losange avec une cacahouète piquée au milieu puis arrosez toute la surface d'un peu de beurre fondu.
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Faîtes cuire pendant 1 heure environ à 180°C..
Retirez du four et arrosez aussitôt de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
Laissez absorber le miel au moins 12h avant de découper complétement les losanges.
Présentez les baklawas dans des caissettes.
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Les Roses
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Ingrédients:
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
Colorant alimentaire (j'ai mis du jaune et du rouge)
Eau de fleur d’oranger
Pour la farce :
3 mesures d’amandes moulues
1 mesure de sucre fin
1 c à c de cannelle en poudre
Eau de fleur d’oranger
Pour la décoration :
Du miel (que j'ai préparé avec 3 mesure d'eau et une mesure de sucre + un peu d'eau de fleur d’oranger)
Des perles argentées
Préparation :
mélanger les ingrédients pour la pâte, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger, roulez en boule et laissez reposer quelques minutes.
Préparez la farce et formez des boudins.
Etalez la pâte très finement, avec un rouleau à patisserie ou mieux, à l'aide d'une machine à pâtes.
Découpez à l’aide d’un emporte-pièce circulaire, ou avec un verre, des cercles de 7 à 9 cm de diamètre.
Superposez 5 cercles en les chevauchant, puis déposez le boudin de farce au milieu.
Ensuite, roulez de façon à obtenir la forme d’une rose et pensez à ouvrir les pétales délicatement, décorez d’une perles argentée.
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Faites-les cuire au four à 180°C.
Dès leur sortie du four, les plonger dans le miel et mettre dans des caissettes.
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Baklawas en pâte filo
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INGREDIENTS :
*
1 paquet de pâte filo
* 3 petites mesure d'amandes moulues (j'ai utilisé un petit bol)
* 1 mesure de sucre semoule
de la cannelle si vous aimez
*
250g de beurre fondu (j'ai mis de la margarine à 60%mg)
*
eau de fleur d’oranger (un verre à thé)
*
quelques amandes si vous voulez (j'ai mis à la place de la poudre de noisettes à la fin)
*
500g de miel (j'ai préparé à la maison, avec 2 bols de sucre réduit en caramel auquel on ajoute 1 bols d'eau+ 1verre à thé d'eau de fleur d'oranger, laisser cuire jusqu'à ce que ça devienne épais (mais pas trop))
PREPARATION :
Préparer la farce en mélangeant les amandes, la cannelle, le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger le tout.
Faire fondre la margarine.
Dans un plat, mettre la moitié du paquet de pâte filo sans oublier de beurrer, à l'aide d'un pinceau, entre chaque feuilles, car c'est grâce à ça qu'on obtient un feuilleté ( on a généralement 10 feuilles dans chaque paquet) mettre la farce sur la cinquième feuillebeurrée et continuer de superposer et de beurrer les 5 autres feuilles restantes .
Pré-découper légèrement en losanges ou en carrés et enfourner pendant 40 à 45min (bien surveiller la cuisson)
Une fois sortie du four verser le miel sur la baklawa et remettre dans le four éteint pour que ça absorbe bien le miel, laisser au moins 12 heures ou une nuit avant de découper et mettre dans des caissettes.
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Tcharek El Aryen (Croissants aux amandes)
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C'est un gâteau très fondant et très léger, je vous poste la recette de maman que j'adore et qui aime beaucoup ce gâteau. Elle le prépare très souvent et c'est toujours un délice!!!! merci maman de m'avoir donné le goût de cuisiner et de préparer ces merveilleux gâteaux de notre cher pays.
Pour la pâte:
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu ou de margarine
1 mesure de sucre (j'ai mis une mesure plus petite)
1/2 sachet de levure chimique
du zeste de citron ou de la vanille (j'ai mis du zeste)
des oeufs pour ramasser la pâte (j'ai mis 2 oeufs)
Pour la farce:
3 petites mesures d'amandes moulues
1 petite mesure de sucre
Eau de fleur d'oranger
pincée de cannelle (j'ai pas mis)
Pour la décoration:
Amandes grossièrement moulues
2 jaunes d'oeuf
Préparation:
Dans un récipient, mettre la farine, le sucre , la levure chimique et le zeste de citron, bien mélanger le tout. ajouter le beurre . Bien sabler le mélange entre les mains jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbée par la farine.
Ajouter les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler et pas collante.
Former des boules et laisser reposer 1 heure environ.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués; Arroser progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. c'est important que la pâte soit fine.
Sur un papier cartonné, découper un triangle de 12 cm de base et 14 cm de côtés. Poser le triangle sur la pâte et découper la même forme avec une roulette.
Disposer la farce à la base du triangle formé et rouler jusqu'à la pointe. Donner ensuite la forme d'un croissant
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A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le jaune d'oeuf , plonger ensuite dans les amandes concassées.
Mettre à cuire au four à 180° C, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
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Petits fours aux amandes
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Ingrédients:
500g d’amandes moulues
1 pincée de gomme arabique en poudre (j'ai pas mis)
1 c.à.c. de levure chimique
1/2 c.à.s. de beurre
4 oeufs (j'ai mis 3, 2jaunes et 1 entier)
250g de sucre glace
2 c.à.s. de zeste de citron rapé
Pour la décoration des amandes entieres, des perles argentées ou des cerises confites
Préparation:
Dans un saladier mettre les amandes ajoutez la gomme arabique en poudre, la levure, le beurre, 2 jaunes d’oeufs, 1 oeuf entier, le sucre glace et le zeste de citron rapé. Mélanger tous ces ingrédients pour donner à la pâte une consistance onctueuse.
Mettez le mélange dans une poche à douille étoilée. Pressez la douille pour faire des petits choux sur une plaque avec du papier cuisson. Vous pouvez aussi faire cuire la pâte dans des petites caissettes.
Décorez avec les amandes ou les cerises, et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 à 15mins, il ne faut pas que les gâteaux soient trop cuits. Surveillez bien la cuisson ça cuit très vite.
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Les abricots (en pâte d'amande)
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Merci chère Djouza Ma cabane aux dأ
lices... pour cette délicieuse recette , facile à préparer et c'est sans cuisson.Ingrédients:
500 gr d'amandes moulues
250 gr de sucre glace
1/2 sachet de sucre vanillé
50 gr de beurre
Sirop de sucre (ne pas mettre si vous mettez les blancs d'oeufs)
1 ou 2 blancs d'oeuf (j'ai pas mis)
Colorant orange (j'ai fait un mélange de rouge et jaune)
Pour la farce:
Confiture d'abricot
Biscuits roulés à la confiture d'abricot (Lu)
1càc de beurre fondu
Une bonne poignée de noix concassées (j'ai mis des amandes et noisettes)
* Pâte d'amande verte pour former les feuilles et des queues de cerises (en pharmacie) Gelée d'abricot (j'ai mis de la confiture d'abricot)
Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Ajouter les colorants et bien mélanger jusqu'à obtenir la couleur orange.
Dans un récipient, préparer la farce en écrasant les biscuits roulés , ajouter la confiture d'abricot et la càs de beurre(vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix ou les noisette et amandes et formez une boule.
Diviser la pâte d'amande en plusieurs boules de 20g à peu près. les remplir avec la farce et refermer.former une boule puis à l'aide d'un couteau tracer une fente sur la médiane du fruit , l'aplatir légérement afin d'obtenir une forme d'abricot. façonner des feuilles avec la pâte d'amande, décorer avec les queues de cerises et faire briller avec la gelée ou la confiture d'abricot à l'aide d'un pinceau.laisser secher et c'est prêt.
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Pattes de chat
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Ingrédients:
250g de beurre mou
3 jaunes d'oeuf
150 g de sucre glace
1 cuillère à café de levure chimique
70 g de maïzena
400 g de farine
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou autre arôme de votre choix
de la confiture de votre choix + 1 tablette de chocolat noir
Préparation:
Bien malaxer ensemble le beurre et le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien incorporer.
Dans un autre bol, mélanger la fécule de mais et la levure chimique avec la moitié de la farine.
Incorporer ce mélange au mélange de beurre/oeufs/sucre glace. Ajouter peu à peu un peu de la farine restante jusqu'à obtention d'une pâte malléable qui vous permette de rouler des petites billes entre les paumes des mains. (peut-être que vous n'aurez pas besoin de l'ensemble des 400 g).
Ajouter et incorporer l'extrait de votre choix.
Former de petites billes de pâte, à peine la taille d'une noisette. Puis les allonger en forme de ''balles de revolver''. À l'aide d'une fourchette, appuyer sur les 2 tiers de chaque ''balle'' pour laisser l'empreinte des tiges de la fourchette. Ceci va aussi élargir un peu et aplatir l'extrémité.
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Faites cuire au four préchauffé à 170º C. quelques minutes. Ne pas laisser brunir les pattes de chat. En sortir une et la briser en deux, si la pâte n'est plus crue à l'intérieur, c'est bon, elle est cuite.
Une fois toutes les pattes de chat cuites, passer la confiture dans un tamis fin pour ôter les morceaux de fruits éventuels et bien la remuer à la cuillère pour la liquéfier.
Enduire les pattes de chat de confiture et les coller dos à dos puis tremper l'extrémité dans le chocolat fondu au micro-ondes ou au bain marie.
Laisser sécher un peu sur une grille avant de ranger dans une boîte de métal.
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Les figues (sans cuisson)
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Ingrédients:
500 gr d'amandes moulues
250 gr de sucre glace
1/2 sachet de sucre vanillé
50 gr de beurre
Sirop de sucre
Colorant mauve et vert (j'ai misque du vert)
Pour la farce:
Confiture de fraise ou abricot
Biscuits à la cuillère (environ 12)
Une bonne poignée de noix concassées
Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Divisez en fonction des couleurs que vous voulez obtenir et colorez.
Préparez la farce :
Dans un récipient, écrasez les biscuits à la cuillère mélangés à la confiture de fraise ou abricot (vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix et formez une boule.
Prenez une boule de la grosseur d'une noix. Aplatissez la puis posez en son centre une boule légèrement plus petite de farce. Relevez les bords de pâte d'amande jusqu'à recouvrir toute la farce. Façonnez votre figue et mettre de côté. Terminez votre pâte jusqu'à épuisement de celle-ci. Avec un couteau, faites des traits dans la pâte et finissez par une boule de fondant ou chocolat blanc sur le haut de la figue.
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M'khebez aux amandes (arôme pistache)
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Ingrédients:
500g d'amandes finement moulues
300g de sucre glace
zeste d'un citron
1 c.à café d'extrait de vanille
1 c.à café d'arôme pistache
2 à 3 blancs d'oeufs
Glaçage:
2blancs d'oeufs
1verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
1verre à thé de jus de citron
1 c.à soupe d'huile
sucre glace (environ 600g)
colorant alimentaire vert
arôme pistache
Préparation:
Dans une terrine, mélanger le sucre,le zeste de citron,la vanille, l'arome et les blancs d'oeufs un par un jusqu'à obtention d'une pate homogéne.
Sur un plan de travail fariné,façonnez un rouleau de 3 cm environ , découpez des triangles et les diposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Les faire cuire à 160° pendant 10 à 15mn(bien surveiller la cuisson).
Entre temps, préparer le glaçage, en mettant dans une terrine les blancs d'oeufs battus en neige avec l'eau de fleurs d'oranger,le jus de citron. Incorporez le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange épais mais pas trop trop épais.
Pour vérifier la consistance,faites un essai sur un gateau , si le glaçage coule, ajoutez du sucre glaceet en fin ajouter l'huile et bien melanger. Ajouter le colorant vert et l'arôme pistache.
Trempez les gateaux dans le glaçage et les diposer sur une grille de four et place une petite perle argentée ou une fleur en pate d'amandeou même une pistache.
laissez sécher une nuit avant de déguster.
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Bniouene (gâteaux sans cuisson)
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Voici une petite gourmandise que j'ai trouvé chez Charoufa Le blog de La Coquette et chez Kaouther Culinary Delights
Vous pouvez varier les ingrédients et la présentation, mais c'est surtout délicieux.
Ingrédients:
1 verre de noisettes moulues.(j'ai mis des amandes)
1 verre de halwa turc
1 verre de noix de coco râpées.
300g de gâteau secs (genre petit lu).
125g de beurre .
4 cas de miel. (j'ai rajouté 2 càs de confiture d'abricot)
100g de chocolat noir .
fruits secs ou amandes effilées (j'ai mis des perles multicolores au sucre)
Préparation:
D ans un récipient profond mettre la poudre d'amande+ la noix de coco + halwa turc émietter + les biscuits réduits en poudre + le beurre fondu + le miel réchauffer + la confiture et essayer d'amalgamer le tout afin d'obtenir une pâte assez ferme qui ne s'effrite pas (si c'est le cas rajouter du miel).
Filmer ou deposer du papier sulf dans un moule et étaler la préparation obtenue ,bien égaliser et tasser ,mettre au frigo le temps de préparer le glaçage au chocolat.
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faire sortir le plateau du frigo et étaler dessus le chocolat décorer de perles ou autre selon votre choix et remettre au frigo pour solidifier le glaçage ensuite couper en petit carres ou en losanges et déguster.
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Thimchouecht (Omelette Kabyle)
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Voici une recette d'un gâteau, bien de chez nous, que l'on prépare généralement pour des naissances ou des mariages. ça ressemble à une omelette mais c'est un vrai gâteau à la semoule et au miel cuit à la poêle.
Ingrédients :
125g de semoule fine
1 verre de lait
4 ou 5 oeufs.
4 càs d'huile d'olive
100g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel.
1 bol d'huile neutre pour la cuisson
Préparation:
Bien mélanger la semouline avec les 4càs d'huile, ajouter les oeufs un par un et bien mélanger
Ajouter le lait froid, le sel et la levure. Malaxer la pâte pendant quelques minutes. Faire chauffer la moitié du bol d'huile dans une poêle pas trop large puis y verser la pâte.
Faire cuire à feu très doux et mettre un couvercle.
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Durant la cuisson, répandre de l'huile sur la surface du gâteau. A l'aide d'une assiette, égoutter l'huile et la retourner sur l'autre face. Remettre l'huile, en cours de cuisson, découper l'omelette en triangles. Ajouter le reste d'huile pour bien les dorer de toutes parts.
Les retirer du feu et les arroser de miel fondu.
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Skendriettes aux amandes
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nacha- العضو المميز
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رد: collection des gateaux algeriens
من طرف nacha 2010-04-17, 14:37
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Baklawas
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Pour la pâte :
3 bols de farine (il faut compter un bol de 150g)
1 bol de beurre ou de margarine fondue
1 pincée de sel
eau + eau de fleur d'oranger
1 oeuf
Pour la farce :
3 bols d'amandes moulues (pas trop fin)
1/2 bol de sucre semoule
de l'eau de fleur d'oranger et 3 à 4 c.à soupe de margarine fondue
et le petit plus de Djouza, la confiture d'abricot!!!, j'en ai mis 2 càs.
Pour la déco.:
amandes entières non émondées pour la déco et du miel après la cuisson (à peu près 300 g)
Préparation:
Mélanger la farine, le sel et le beurre et bien sabler le tout. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ensuite mouiller peu à peu avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme.
Laissez reposer 30 mn.
Dans un saladier, mettre les amandes, le sucre et la confiture d'abricot et arroser de beurre et bien mélanger le tout.
Partager la pâte en 14 boules, de la taille d'une clémentine, et abaisser chaque boule au rouleau puis passez les à la machine à pâte, pour obtenir des feuilles très très fines
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Beurrez un moule(moi j'ai utiliser un moule de 23 cm) , disposez les feuilles l'une sur l'autre, en les faisant déborder, sans oublier de les badigeonnez de beurre à l'aide d'un pinceau.
Continuez cette opération jusqu'à épuisement des 7 premières boules.
Étaler sur toute la surface, une fois beurrée, la farce aux amandes.
Recouvrir avec les 7 autres dernières boules de pâte, et les badigeonner à chaque fois de beurre.
Enlever, à l'aide d'un couteau, les parties extérieures dépassant le moule.
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Découpez des losanges et décorer la surface de chaque losange avec une amande piquée au milieux puis arrosez toute la surface d'un peu de beurre fondu.
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Faîtes cuire pendant 1 heure environ à 180°C..
Retirez du four et arrosez aussitôt de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger, Présentez les baklawas dans des caissettes.
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El mechkouk
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c'est un gâteau que j'aime beaucoup ,on préparait souvent chez moi (quand j'étais jeune et encore chez mes parents), mais que j'avais complètement oublié, c'est notre chère Zahida du blog qui m'a donné envie de les refaire de nouveau et quel délice!!!!!
Ingrédients:
500g d'amandes moulues
300 g de sucre glace tamisé
3 blancs d'oeufs
colorants (moi j'ai mis du jaune et du rouge)
arômes (j'ai mis de l'arôme fraise et citron)
150g de sucre glace pour les enrober
amandes entières (j'ai mis des cacahouètes)
Préparation:
Mélanger les amandes et le sucre glace , ajouter les blancs d'oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et qui ne colle pas(si ce n'ai pas suffisant en rajouter ou en diminuer si c'est des gros oeufs)
découper la pâte en deux et ajouter les colorants et les arômes selon les goûts (pour moi j'ai utilisé que deux colorants et deux arômes)
Former des petites boules et les roulez dans le sucre glace, insérez au milieu de chaque boule une amande entière (pour moi des cacahouètes).
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Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15mn (attention à ne pas trop faire cuire sinon ils deviennent durs)
et voilà le résultat en moins d'une heure.
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Les makrouds aux dattes / Les makrouds aux amandes
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Je vous poste aujourd'hui la recette des makrouds que tout le monde connaît!!!
moi je le prépare avec de la grosse semoule uniquement, comme ma maman d'ailleurs.
Ingrédients:
3 mesures de semoule ( uniquement de la grosse semoule)
1 mesure et demi de beurre
1/2 cuillère à soupe de sel
1/4 de litre d'eau mélangé à 10cl d'eau de fleur d'oranger
250 grs de pâte de dattes
1 zeste de citron
du miel (moi je l'ai fait à la maison avec 2 mesure d'eau et 2 mesure de sucre , un petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger et 1 citron coupé en rondelles)
Préparation:
Mettez la semoule dans une terrine, faites fondre le beurre, versez-le dans la semoule. Mélangez bien le tout et ajoutez le zeste de citron.
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Arrosez la semoule avec le mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger, progressivement en malaxant, jusqu'à ce que la pâte se tienne en boule. Laissez reposer quelques minutes
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Ensuite, procédez de cette façon
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Bien travailler le boudin obtenu avec les mains et coupez-le en losanges de 3 cm de côté environ.
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faites cuire ces losanges dans une huile très très chaude. Les makrouds doivent avoir une teinte dorée.
Trempez-les dans le miel chaud (il faut en tout cas que l'un des deux (les makrouds ou le miel) soit très chaud ) .
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Laissez refroidir avant dégustation.
Les makrouds aux amandes
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J'ai fait également avec la même pâte des makrouds aux amandes, il suffit juste de remplacer la pâte de dattes par de la pâte d'amande.
J'ai mis 3 mesures d'amandes moulues, 1 mesure de sucre et bien mélanger avec de l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez rajouter une càc de cannelle si vous aimez.
Procédez de la même façon que pour réaliser les makrouds aux dattes.
je vous mets les étapes ci- dessous:
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Demi lune aux amandes
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Voici des gâteaux que j'ai préparé avec la même pâte que les tchareks. Comme j'ai reçu des amis avec leurs enfants , j'ai voulu leur préparer des gâteaux colorés et rigolos!!! j'ai, donc, divisé la pâte en deux; une partie pour réaliser les tchareks(pour les parents) et une autre pour réaliser ces demi-lunes (pour les enfants)!!!
Pour la pâte:
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu ou de margarine
1 mesure de sucre (j'ai mis une mesure plus petite)
1/2 sachet de levure chimique
du zeste de citron ou de la vanille (j'ai mis du zeste)
des oeufs pour ramasser la pâte (j'ai mis 2 oeufs)
Pour la farce:
3 petites mesures d'amandes moulues
1 petite mesure de sucre
Eau de fleur d'oranger
pincée de cannelle (j'ai pas mis)
Pour la décoration:
Amandes grossièrement moulues, amandes éffilées , perles colorées, vermicelles ,...
2 jaunes d'oeuf
Préparation:
Dans un récipient, mettre la farine, le sucre , la levure chimique et le zeste de citron, bien mélanger le tout. ajouter le beurre . Bien sabler le mélange entre les mains jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbée par la farine.
Ajouter les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler et pas collante.
Former des boules et laisser reposer 1 heure environ.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués; Arroser progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm.
Découper à l'aide d'un emporte pièce rond des cercles.
Disposer la farce comme ceci :
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A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le jaune d'oeuf , plonger ensuite dans les amandes concassées, dans les amandes éffilées , dans les perles colorées, dans les vermicelles ou dans ce que vous aimez.
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Mettre à cuire au four à 180° C, jusqu'à obtenir une couleur dorée
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Carrés aux amandes de Djouza
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Je me suis enfin décidée à préparer les merveilleux carrés aux amandes, que j'ai découvert grâce à Djouza, que je remercie au passage, car elle les a très très bien préparé et présenté que l'on ne peut y résister.
Donc, je vous poste la recette que Djouza a présenté sur son superbe blog :
La pâte d'amande:
- 500 gr d'amandes moulues
- 300 gr de sucre cristallisé
- 100 gr de beurre
- 1/2 verre de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Glaçage:
- 1 blanc d'oeuf
- 4 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- sucre glace
- colorants
Préparation de la pâte d'amande:
Dans une casserole, faire bouillir à feu doux le lait et le sucre pendant 10 min jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille, les amandes moulues et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Etalez sur un plan de travail et laissez refroidir. Partagez la pâte en autant de boules que vous avez de colorants. Mettre la couleur et l'arôme (moi je n'en mets pas) sur chaque boule. Bien mélanger.
Façonnez des boudins de 4 cm sur 20 cm de long. Coupez des carrés de 4 cm sur 4 cm. Laissez sécher un peu.
Préparation du glaçage:
Mélangez le blanc d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron. Incorporez le sucre glace petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange consistant. Colorez selon vos envies.
L'astuce de Djouza pour un glaçage brillant: elle rajoute une cuillère à café d'huile à la préparation.
Reprendre vos carrés aux amandes et avec une cuillère à café, répartir du glaçage sur la moitié du gâteau. Décorez avec des perles argentées ou des noeuds. Lorsque le glaçage est dur, mettre dans les caissettes
Baklawas
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Pour la pâte :
3 bols de farine (il faut compter un bol de 150g)
1 bol de beurre ou de margarine fondue
1 pincée de sel
eau + eau de fleur d'oranger
1 oeuf
Pour la farce :
3 bols d'amandes moulues (pas trop fin)
1/2 bol de sucre semoule
de l'eau de fleur d'oranger et 3 à 4 c.à soupe de margarine fondue
et le petit plus de Djouza, la confiture d'abricot!!!, j'en ai mis 2 càs.
Pour la déco.:
amandes entières non émondées pour la déco et du miel après la cuisson (à peu près 300 g)
Préparation:
Mélanger la farine, le sel et le beurre et bien sabler le tout. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ensuite mouiller peu à peu avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme.
Laissez reposer 30 mn.
Dans un saladier, mettre les amandes, le sucre et la confiture d'abricot et arroser de beurre et bien mélanger le tout.
Partager la pâte en 14 boules, de la taille d'une clémentine, et abaisser chaque boule au rouleau puis passez les à la machine à pâte, pour obtenir des feuilles très très fines
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Beurrez un moule(moi j'ai utiliser un moule de 23 cm) , disposez les feuilles l'une sur l'autre, en les faisant déborder, sans oublier de les badigeonnez de beurre à l'aide d'un pinceau.
Continuez cette opération jusqu'à épuisement des 7 premières boules.
Étaler sur toute la surface, une fois beurrée, la farce aux amandes.
Recouvrir avec les 7 autres dernières boules de pâte, et les badigeonner à chaque fois de beurre.
Enlever, à l'aide d'un couteau, les parties extérieures dépassant le moule.
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Découpez des losanges et décorer la surface de chaque losange avec une amande piquée au milieux puis arrosez toute la surface d'un peu de beurre fondu.
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Faîtes cuire pendant 1 heure environ à 180°C..
Retirez du four et arrosez aussitôt de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger, Présentez les baklawas dans des caissettes.
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El mechkouk
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c'est un gâteau que j'aime beaucoup ,on préparait souvent chez moi (quand j'étais jeune et encore chez mes parents), mais que j'avais complètement oublié, c'est notre chère Zahida du blog qui m'a donné envie de les refaire de nouveau et quel délice!!!!!
Ingrédients:
500g d'amandes moulues
300 g de sucre glace tamisé
3 blancs d'oeufs
colorants (moi j'ai mis du jaune et du rouge)
arômes (j'ai mis de l'arôme fraise et citron)
150g de sucre glace pour les enrober
amandes entières (j'ai mis des cacahouètes)
Préparation:
Mélanger les amandes et le sucre glace , ajouter les blancs d'oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et qui ne colle pas(si ce n'ai pas suffisant en rajouter ou en diminuer si c'est des gros oeufs)
découper la pâte en deux et ajouter les colorants et les arômes selon les goûts (pour moi j'ai utilisé que deux colorants et deux arômes)
Former des petites boules et les roulez dans le sucre glace, insérez au milieu de chaque boule une amande entière (pour moi des cacahouètes).
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Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15mn (attention à ne pas trop faire cuire sinon ils deviennent durs)
et voilà le résultat en moins d'une heure.
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Les makrouds aux dattes / Les makrouds aux amandes
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Je vous poste aujourd'hui la recette des makrouds que tout le monde connaît!!!
moi je le prépare avec de la grosse semoule uniquement, comme ma maman d'ailleurs.
Ingrédients:
3 mesures de semoule ( uniquement de la grosse semoule)
1 mesure et demi de beurre
1/2 cuillère à soupe de sel
1/4 de litre d'eau mélangé à 10cl d'eau de fleur d'oranger
250 grs de pâte de dattes
1 zeste de citron
du miel (moi je l'ai fait à la maison avec 2 mesure d'eau et 2 mesure de sucre , un petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger et 1 citron coupé en rondelles)
Préparation:
Mettez la semoule dans une terrine, faites fondre le beurre, versez-le dans la semoule. Mélangez bien le tout et ajoutez le zeste de citron.
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Arrosez la semoule avec le mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger, progressivement en malaxant, jusqu'à ce que la pâte se tienne en boule. Laissez reposer quelques minutes
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Ensuite, procédez de cette façon
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Bien travailler le boudin obtenu avec les mains et coupez-le en losanges de 3 cm de côté environ.
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faites cuire ces losanges dans une huile très très chaude. Les makrouds doivent avoir une teinte dorée.
Trempez-les dans le miel chaud (il faut en tout cas que l'un des deux (les makrouds ou le miel) soit très chaud ) .
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Laissez refroidir avant dégustation.
Les makrouds aux amandes
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J'ai fait également avec la même pâte des makrouds aux amandes, il suffit juste de remplacer la pâte de dattes par de la pâte d'amande.
J'ai mis 3 mesures d'amandes moulues, 1 mesure de sucre et bien mélanger avec de l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez rajouter une càc de cannelle si vous aimez.
Procédez de la même façon que pour réaliser les makrouds aux dattes.
je vous mets les étapes ci- dessous:
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Demi lune aux amandes
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Voici des gâteaux que j'ai préparé avec la même pâte que les tchareks. Comme j'ai reçu des amis avec leurs enfants , j'ai voulu leur préparer des gâteaux colorés et rigolos!!! j'ai, donc, divisé la pâte en deux; une partie pour réaliser les tchareks(pour les parents) et une autre pour réaliser ces demi-lunes (pour les enfants)!!!
Pour la pâte:
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu ou de margarine
1 mesure de sucre (j'ai mis une mesure plus petite)
1/2 sachet de levure chimique
du zeste de citron ou de la vanille (j'ai mis du zeste)
des oeufs pour ramasser la pâte (j'ai mis 2 oeufs)
Pour la farce:
3 petites mesures d'amandes moulues
1 petite mesure de sucre
Eau de fleur d'oranger
pincée de cannelle (j'ai pas mis)
Pour la décoration:
Amandes grossièrement moulues, amandes éffilées , perles colorées, vermicelles ,...
2 jaunes d'oeuf
Préparation:
Dans un récipient, mettre la farine, le sucre , la levure chimique et le zeste de citron, bien mélanger le tout. ajouter le beurre . Bien sabler le mélange entre les mains jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbée par la farine.
Ajouter les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler et pas collante.
Former des boules et laisser reposer 1 heure environ.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués; Arroser progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm.
Découper à l'aide d'un emporte pièce rond des cercles.
Disposer la farce comme ceci :
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A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le jaune d'oeuf , plonger ensuite dans les amandes concassées, dans les amandes éffilées , dans les perles colorées, dans les vermicelles ou dans ce que vous aimez.
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Mettre à cuire au four à 180° C, jusqu'à obtenir une couleur dorée
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Carrés aux amandes de Djouza
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Je me suis enfin décidée à préparer les merveilleux carrés aux amandes, que j'ai découvert grâce à Djouza, que je remercie au passage, car elle les a très très bien préparé et présenté que l'on ne peut y résister.
Donc, je vous poste la recette que Djouza a présenté sur son superbe blog :
La pâte d'amande:
- 500 gr d'amandes moulues
- 300 gr de sucre cristallisé
- 100 gr de beurre
- 1/2 verre de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Glaçage:
- 1 blanc d'oeuf
- 4 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- sucre glace
- colorants
Préparation de la pâte d'amande:
Dans une casserole, faire bouillir à feu doux le lait et le sucre pendant 10 min jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille, les amandes moulues et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Etalez sur un plan de travail et laissez refroidir. Partagez la pâte en autant de boules que vous avez de colorants. Mettre la couleur et l'arôme (moi je n'en mets pas) sur chaque boule. Bien mélanger.
Façonnez des boudins de 4 cm sur 20 cm de long. Coupez des carrés de 4 cm sur 4 cm. Laissez sécher un peu.
Préparation du glaçage:
Mélangez le blanc d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron. Incorporez le sucre glace petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange consistant. Colorez selon vos envies.
L'astuce de Djouza pour un glaçage brillant: elle rajoute une cuillère à café d'huile à la préparation.
Reprendre vos carrés aux amandes et avec une cuillère à café, répartir du glaçage sur la moitié du gâteau. Décorez avec des perles argentées ou des noeuds. Lorsque le glaçage est dur, mettre dans les caissettes
nacha- العضو المميز
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رد: collection des gateaux algeriens
من طرف nawale 2010-07-07, 14:00
الْسَّلام عَلَيْكُم وَرَحْمَة الْلَّه وَبَرَكَاتُه
بَارَك الْلَّه فِيْك على الوصفات الشهية واللديدة
وكلهاراقية وسهلة المقادير الَّتِي زَادَتْنَا عِلْمَا و افَادَة
عَلَى امَل الْمُوَاصَلَة مَعَنَا دَائِمَا تَقَبَّلوا
مروري الاخوي و المتواضع
تحياتى
اختكم في الله
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